冬になり冷え込みが続くようになると、各地では漬物の漬け込み作業が始まるようになります。 有名な漬物処はたくさんありますが そんな中、伊勢原市の特産品「おおやま菜漬」も漬け込み作業が始まっています。

伊勢原市の大山周辺の山間部で栽培される大山菜は 「大山おろし」と呼ばれる寒風にさらされる事で辛みが出るということです。 また『大山菜』は単なる塩漬けでは辛みが出ず、塩もみすることによってのみ 味の出せる全国でも珍しい漬物ということです。

伊勢原市の『JAいせはら大山菜加工所』では、漬け込み作業を11月中旬に始め 収穫後、1日置いた大山菜を水洗いし、たるで塩漬けしています。 3日後に塩でもむ事で、辛みが増します。

すでに販売も始まっているようで、来年2月下旬ごろまで 伊勢原市内のJA直売所などで手に入れる事ができます。

冬の味覚の一つ、漬物は、古い記録によると 2000年以上も昔の大和時代には、すでに塩漬けによる食品の保存が行われていた事が わかっているようです。

時代を経て、ひとことに漬物といっても伊勢原のおおやま菜漬のように 形を様々に変えて、地域に根差した特産品として親しまれています。

戦後、日本の家庭環境や家族構成が変わり、親が漬物の漬け方を子に教える事がなくなり 市販の漬物がスーパーなどでも手に入るようになった現在 是非、この機会に旬の様々な漬物を楽しんで見てください。


 執筆：街コミNAVI編集部